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天然の猪の肉を使って造った【猪ハムスライス】（ボイル済80g）

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定価：700円 （税込）
販売価格：700円 （税込）
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天然の猪の肉を使って造った猪肉のハムです
（塩分控えめです）




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イノシシ肉の栄養学

高タンパク・低脂肪、必須アミノ酸を豊富に含む健康的な肉

文・高橋昌子　ジビエ料理大全（旭屋出版）より引用




  • 人間の体を構成しているたんぱく質は、20数種類のアミノ酸によって形成されており、半分以上は体の中で合成されるが、合成されにくい9種類のアミノ酸がある。それらを総称して必須アミノ酸と呼び、なかでもスレオニンは植物性食品からは採取されにくく、動物性食品から摂ることが必要となる。


  • スレオニンは、イノシシ肉に多く、成長促進作用があり、肝臓に余計な脂肪が蓄積して脂肪肝になるのを防ぎ、コラーゲンの材料ともなる。特に冬場のバラ肉には、牛肉の2倍以上、豚肉に3倍以上のスレオニンが含まれる。


  • コラーゲンは、体や臓器の形を支える構造材として働き、細胞の増殖や傷口の治療促進などにも作用する。コラーゲンが柔軟性を失うと、しみやしわが発生したり、間接や骨が痛む。老化に対抗するには、コラーゲンを補給し、新陳代謝を促す必要がある。


  • さらに、イノシシ肉は傷の治癒を促進し、シミの原因になるメラニン色素の沈着を防ぐシスチンが冬場の肉で牛肉や豚肉よりも多い。炭水化物をエネルギーに変換し、体内の老廃物の処理や疲労回復に効果があるアスパラギン酸は夏場肉で牛肉や豚肉よりも多く、記憶・神経系の機能を助け、皮膚の潤いを保つ天然保湿成分になるセリンなどの含有量は、年間を通じて牛肉や豚肉よりも多い。


  • 脂肪の燃焼に関わり、免疫系をつくり出すために重要なアラニンは、牛肉の約2倍、豚肉の約3倍含んでいる。疲労回復・ストレスの緩和などに効果のあるビタミンB1も多く、カルシウムは牛肉に2倍以上ある。イノシシ肉の栄養的な効果は古くから知られ、江戸中期の図説百科事典「和漢三才図会」によれば、「肌膚を補い、五臓を益す」とある。食べると体が温まって元気が出るため、イノシシを食べることは「薬食い」と呼ばれていた。



  • 近畿以西では「風邪を引いたらイノシシを食べろ」といわれるが、風邪のときだけではもったいない。疲れを取り体内の活性化に役立つイノシシは、ストレスの多い現代人をサポートする肉といえよう。
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